葡萄酒管家 餐酒知識家

酒款：Louis Latour Bourgogne Pinot Noir 2012

產地：Bourgogne, France

品種：Pinot Noir

天(杯口上緣)：成熟的懸鉤子、紅莓硬糖果香

地(杯口中段)：紅莓果白色的果萼和清涼

人(杯口下緣)：紅草莓

口感：紅莓

後韻：清嫩多汁的紅莓

搭配料理: 阿文豬心(豬腳、麻油腰子、豬心湯、排骨湯、腦髓、鴨腳翅)

    喜歡跟客人閒話家常的老闆阿文，一直催促著我們快吃，不要再拍照了，不然肉都老了！每天下午四點開賣，常常七點多就收攤。在台北，很多人這時候還沒吃晚餐呢！難得前來，一口氣點了許多，幾乎是全豬料理了！白煮的豬腳切塊，拍粒蒜頭、加點生麻油、香油，豬腳鮮甜帶Q勁，紅酒帶出豬腳就是鮮的本質。麻油腰子愈嚼愈甜，喝口紅酒之後，多了迷人的粉軟綿甜，停留於齒頰和後韻。豬心湯，豬心脆甜，酒讓豬心纖維更綿細。排骨湯裡的中藥讓紅酒多一份木質香氣。腦髓，滑綿，比豆腐腦還好吃，把紅酒的果香變輕盈亮麗。滑中帶香的鴨腳翅，酒把中藥的溫潤化入滿口的膠質，綿黏生香。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第112期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄"台南府城小吃 尋味之旅(下)"。

★By小編