葡萄酒管家 餐酒知識家

酒款：Contino Reserva 2008

產地：Rioja, Spain

    品種：85% Tempranillo、10% Graciano、5% Mazuelo& Grenacha

天：濃郁的藍莓、水蜜桃、大顆的紅莓、桑椹

地：動物皮革、薄荷

人：巧克力、淡淡的藍莓、焦糖味、微酒精

口感：藍莓、黑加麗、香草、帶點桃子皮的澀味

搭配料理: 塞戈維亞式烤乳豬

傳統作法：把豬腿放入大烤箱，把烤過的木頭放最後面，乳豬肉對切打開平放鐵盤上，下面放開水，烤2~3小時(鐵盤下放水才不會烤焦)，烤好的乳豬皮很脆，但不會烤焦。這道烤乳豬的做法：將乳豬腿肉放入能夠承受高溫的袋子中，加入橄欖油、胡椒、鹽巴之後，將袋子抽真空，放入烤箱，攝氏80度烤6小時，接著取出乳豬腿冷卻後，再放入烤箱攝氏260度烤18分鐘，這道皮酥肉嫩的塞戈維亞式烤乳豬就大功告成了。

單吃烤乳豬皮酥肉嫩，喝一口這款紅酒，肉質香滑還多了一份藍莓果味的酒香，油脂感不見了，滿口洋溢著烤肉香、肉質綿甜後韻悠長，再搭配一旁的洋蔥配菜入口，紅酒與食物的口感更溫潤。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第84期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄"VIVO光癮時尚餐飲-品嚐徹底完美西班牙"。

★By小編