葡萄酒管家 餐酒知識家

酒款：IBY Big Blend Cuvee Zweigelt Merlot 2011

產地：Horitschon Burgenland, Austria

品種：Zweigelt、Merlot

天：新鮮紅櫻桃、很純粹的櫻桃香、充滿大地的自然香氣

地：野生的、大地的味道，微微的動物皮毛味

人：雖然酒精濃度有14%，卻絲毫都聞不到酒精味

口感&後韻：剛入口帶點葡萄皮的澀味，但吞入喉之後，卻是綿延不絕的甜味

搭配料理：頂級牛小排佐牛肝菌醬汁

 這道菜的靈感，來自於主廚Enzo遊歷奧地利三個月的時間裡，他發現當地人有打獵的習慣，他們會把獵來的鹿肉、兔肉，搭配野果類像是杏桃、棗類、櫻桃做成醬汁，沾著這些野味吃，食材都來自森林。油脂分佈均勻、肉味濃郁的牛小排，搭配來自大地的牛肝菌醬汁，濃香厚實，肉汁甜美還多了一份齒頰留香。喝一口來自奧地利的IBY Big Blend Cuvee Zweigelt Merlot 2011紅酒，碰！其妙的變化發生了！濃郁香氣的牛肝菌，變成淡雅的幽香、還多了一份持久的、甜甜的喉韻，牛肉的油脂不見了，被抽掉了，牛小排變成了老饕牛排，口中還散發著一股怡人的淡淡焦香味。

 摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第93期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄"A poet - 春之組曲，歐式有機好滋味"。
★By小編