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九月底受香港旅遊局邀請，去了一趟香港，品嚐非常多的美食及美酒，吃了不少米其林餐廳，回到台灣之後，跟大家分享了此行的心得，沒想到佳評如潮，大家紛紛要求山姆大叔帶隊至香港，也來一趟米其林美食之旅。
人生頭一回坐飛機，是成為中華民國的空降部隊，五次坐上飛機，都只坐一半就由空中跳下，第一次出國是到挺遙遠的現代化國度~美國~美麗的葡萄園Napa Valley，而第一次坐頭等艙，是搭乘國泰航空到香港~品味米其林料理．．．都是美好的第一次經驗！坐國泰頭等艙，真的是美好經驗，全然的躺下，坐位設計也很特別，連起飛降落卻也格外平衡，如品飲一款均衡的葡萄酒般舒服美好。
Billecart-Salmon Brut Champagne ，頭等艙的香檳，足足喝了兩杯，是因為難得的好喝！整體的香氣是自然、有活力的果香！如尚未架接成為高接梨的「橫山梨」剛削過皮的果香，豐美的香氣，成熟而飽滿、均衡，也有黃蘋果、青梨的果味，略帶黃蘋果果皮的爽脆刺激，和橫山梨的果酸，汽泡細緻而溫柔，後韻是滿滿的成熟黃李果味，自自然然，很長的餘味。
Delphine de Margon Chardonnay Vin de Pays des Cotes de Thongue 2007 ，是一款濃郁成熟卻又新鮮的鳯梨香，口感也是滿滿的酸甜鳯梨果味，濃郁的口感卻不膩，均衡，後韻極長。山姆大叔又要了第二杯，親切美麗的女空服員，名牌上的名字叫"Cillu" 用不太標準混合著香港腔的國語，略帶俏皮的說：「整瓶都給您囉！」 此款葡萄酒的整體風格，和美麗空服員很像，清瘦俏皮，眼腈咪咪的，使人想到射鵰英雄傳東邪黃藥師的女兒~黃蓉，著黃色絲綢淡雅飄逸，或是現實生活中的女明星~葉童，聰明而調皮。
Oatley Wild Mudgee Chardonnay 2007 ，乍開是一款果味清新的的葡萄酒，混合淡淡的太妃糖香，再聞是濃郁的鳯梨果香，香氣集中、平衡，果味甜美而綿長。
Peter Lehmann Barossa Shiraz 2006 ，青桃、紅桃皮，山中產的水果香氣，均衡，成熟紅李紅桃和桑椹酸甜口感，後韻是紅李和三月紅桃的自然果味。
Vieux Château Landon Cru Bourgeois 2005 ，是款傳統的波爾多風格葡萄酒，檀木香、紅李果味，有野生紅肉李的活力，均衡的香氣，紅李口感明顯，鮮紅櫻桃，也略帶成熟梅子，而不到深黑的果味，反而顯現活潑，後韻是細緻的丹寧，平衡。
這款波特酒是因為回台灣途中的甜點而搭點的。 Dow's Late Bottled Vintage Port 2003 ，聞起來有大顆的黑李，果肉滿滿的，是以果味為主的，不甜膩，口感有紅李的新鮮，些微烏梅的後韻。
從臺灣飛香港來回的行程，大概喝的葡萄酒，量應該有一瓶，香檳四杯，山姆大叔是務求體驗於頭等艙，將所有的葡萄酒都品飲一次，才覺得過癮。對國泰航空所提供的葡萄酒，整體印象好似天龍八部小說中的降龍十八掌，簡單樸實，傳統和現代俱備，而其中的美感值得細細品味．．．．
香港米其林餐廳之（一）香宮
一到大早從台灣出發到香港，直接奔向米其林二星的九龍香格里拉大酒店的香宮。滿心期待的米其林葡萄酒美食之旅由此開始點燃！由市場傳訊總監Patsy開始引導到飲食部總監Frank，對話之中強烈的感受到對餐酒搭配的用心，那份企圖心令人興奮且期待。
菜單標記中午搭配的餐酒及日期『蟹粉扖"絹"豆腐』，細細的蟹黃香、混合絲絲又滑嫩清甜的蟹角，細細密密豆仁香，滿盤鵝黃搭配NV、Brut、Ponsardin、Veuve Cliquot(VCP)香檳，在視覺上己經是極大的協調，VCP的果香是細細成熟的柑橘，略帶花的芬芳，淡淡雅雅綿密。"絹"的細滑和VCP有很好的連結性，綿密的汽泡更平衡 了"絹"的細滑，蟹肉的絲絲清甜和鮮脆更被突顯了出來。 使用Riedel水晶香檳杯，汽泡更顯細密悠長，開了胃，軟滑的蟹粉扖"絹"豆腐使身心溫暖放鬆，為此趟米其林美食美酒之旅"波波波．．．．"開啓了幸福。
義大利Cesari Pinot Grigio 2008白酒，淡淡史君子花香，成熟黃李混和淡淡香草，口感清爽，熟甜的果味是黃色成熟檸檬和黃李口感，後韻是清爽的果味帶些香草香，和『游水活海斑』、『油泡海斑球』、『椒鹽海斑頭腩』搭配。略有香草口感的白酒，平衡了海斑的油和椒鹽的鹼，成熟黃色果味清亮了許多，海斑的圓潤脆甜口感更被活了起來。
由於到香港的前一晚，在台灣J'S Palace舉辦了一場，北京烤鴨（有甜麵醬，小小黃瓜，葱段及餅皮）和廣東烤鴨和各式葡萄酒那一種較搭？的葡萄酒餐會，看見這道『古法金錢雞』馬上有感而發，和飲食部總監Frank討論起這兩款烤鴨如何搭配，得到Frank的回覆是國際標準搭配法：Shiraz、Malbec、Mourvedre這三個品種最搭。山姆大叔深感敬佩，與前一晚的餐酒會答案是一樣的。
『古法金錢雞』這道菜，堯舜大哥直呼做得真好，Frank表示主觀上認為是搭配Pinot Noir或是Shiraz，但經過和行政主廚Thomas多次搭配，覺得和美國Blackstone Winery Merlot紅酒較搭，沒錯！特選的雞肝略呈土黃及鵝黃，濃郁而綿蜜，和帶有淡淡巧克力，濃郁櫻桃黑李果味的葡萄酒，完全的相得益彰，使得『古法金錢雞』的鮮甜濃保留得更好，葡萄酒果味更柔順許多。
來自阿根廷安地斯山Mendoza區的Dona Paula Cabernet Sauvignon紅酒，有著濃郁的紅桃和略有辣椒發酵的刺激香氣，口感是桃子和淡淡的咖啡餘味。
『野菌煎和牛粒』端盤進包廂，即聞到熟悉的濃郁蘿蔔香，混合自然的檸檬酸，是小時候祖母會料理的客家口味，廣式燒雞的醬汁和磨菇香，鮮嫩的和牛；自有吃牛肉的記憶最香最濃最好的就是阿根廷的烤牛肉，搭配阿根廷的Cabernet Sauvigon是絕配，野菌菇類從樹木或地上長出來，山上產的更佳，安地斯山是全世界產葡萄酒最高的地區，相似地形的葡萄酒和野菌找到了好朋友；辣椒發酵的微微刺激香"較少"（不是沒有）出現在新世界的葡萄酒中，和傳統廣式燒烤的醬汁，就山姆大叔而言，是傳統葡萄酒風格和傳統料理，是巧合嘛?還是米其林料理的用心。
簡單中午的一餐，從Riedel Vinum杯子搭配對應的葡萄品種，從Champagne、Pinot Grio、Merlot，完全是對的杯型和對的葡萄品種；其餘不同主題的餐廳也將選擇不同酒杯，不同葡萄酒來搭配，飲食部總監Frank說，他們尚在找尋適合的華人Sommelier(侍酒師)，懂得中華料理，將西方的葡萄酒和中華料理做完美結的人。短短的午宴，不大的香港，感受到要再多拿一顆米其林星星的企圖心。
香港米其林餐廳之（二）朗豪酒店
朗豪酒店是讓人慢慢加分的，酒單的設計很豐富，但現場人員執行餐酒搭配是有困難的，加分的重點是好吃的食物，尤其是海鮮的豐富多變與鮮美，在這一餐更是完全體驗。川流不息的客人，外國人佔了將近一半，其中一對夫人在原本看似嚴肅的氣氛，在用餐過程之中變得快樂，這是現場目堵的動人畫面。
使用蔡司品牌的葡萄酒杯。
第一款 來自Paul Mas "cha cha cha",Languedoc Chardonnay夏多內白酒和魚翅肆式薈及龍皇三弄搭配，來自南法Landuedoc蘭格多格的夏多內白葡萄酒，成熟的鳯利香，口感濃甜帶香草口味，後韻帶果甜和焦糖味；搭配龍蝦濃厚的鮮甜是相得益彰，以湯焗的龍蝦，花雕蛋蒸龍蝦搭都極好，呈現龍蝦的Q鮮甜，另一道以酸辣醬汁龍蝦料理也是奢華好吃，搭了這款濃郁甜美Chardonnay將辣味的刺激感又帶出許多，席間和義大利籍的經理討論，熱情的國度義大利呈現如此屬於刺激性的辣味也不足為奇了。
第二款 紐西蘭Maision House Bay,Marlborough Sauvignon Blanc白蘇維濃白酒和黑松露南瓜鮮蝦羹及鮑汁煎鵝肝石斑片搭配，來自紐西蘭的白蘇維翁白酒，有燕巢芭樂的清甜香，令人娛悅，是楊桃黃李的口感，清爽自然；脆甜的石斑鮮的沒話說，是酥炸得一片片的，還有拌妙香菇和鵝肝，搭了白蘇維翁更讓石斑的肉質綿密，多了鮑魚的鮮和菇的香卻沒有濃膩感。
第三款 來自南非Simonsig Pinotage黑皮諾紅酒丹寧柔順，略帶土壤味，口感柔順的葡萄酒和原個彩椒芝士雞粒焗飯做搭配淡淡的紅色果味，略刺激的香氣和彩椒相互呼應，起士雞粒和柔細的丹寧的平衡也良好。山姆大叔認為每一道菜都精彩極了，美不勝收，華麗而熱鬧，高極的廣東料理，令人懷念，絕對會想一再光顧的米其林好店；酒單設計也搜集了不少知名葡萄酒，法國級數酒，美澳好酒，產區有做標示，葡萄品種也有做編排，洋洋灑灑，消費大眾看了這樣葡萄酒單仍是會有些許距離，完整搭配餐完全自由心證。
在如此米其林一星的廣東料理，建議搭配的葡萄酒可以往義大利，南法，西班牙及阿根廷葡萄酒的方向去設計，將減少許多餐酒之間的衝突．許許多多的廣東料理是鮮甜的，海鮮料理一級棒，山殄一樣也不少，也有香料顏色及口味，吃起廣東料理也格外熱鬧而快樂，瀟灑的義大利，熱情的西班牙和南法，鄰近地中海和阿爾卑斯山，在飲食習慣，在地形上，有那麼一些近似呢！
了"絹"的細滑，蟹肉的絲絲清甜和鮮脆更被突顯了出來。
葡萄酒都品飲一次，才覺得過癮。 對國泰航空所提供的葡萄酒，整體印象好似天龍八部小說中的降龍十八掌，簡單樸實，傳統和現代俱備，而其中的美感值得細細品味．．．．
從臺灣飛香港來回的行程，大概喝的葡萄酒，量應該有一瓶，香檳四杯，山姆大叔是務求體驗於頭等艙，將所有的葡萄酒都品飲一次，才覺得過癮。 對國泰航空所提供的葡萄酒，整體印象好似天龍八部小說中的降龍十八掌，簡單樸實，傳統和現代俱備，而其中的美感值得細細品味．．．．
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