葡萄酒管家 餐酒知識家

酒款：Domaine Le Vieux Lavoir AOC Côte du Rhône 2012

產地：Côte du Rhône, France

品種：55%Grenache、30%Syrah、10%Carigan、5%Counoise

天(杯口上緣)：草莓、成熟紅桃、玫瑰花、杏仁堅果

地(杯口中段)：花香中透出清涼

人(杯口下緣)：酒精、薄荷、桃子

口感：草莓、桃子

後韻：紅蘋果香、桃子的酸、餘韻長

搭配料理: 包成羊肉（清湯羊肉、羊肝、筋肉、當歸焢肉、腦髓、羊雜）

    位於小西門圓環的包成羊肉，清晨五點營業，中午十一點就休息，老闆只賣溫體土羊，通常十點不到就賣光，又是一處早起鳥兒有蟲吃的美食。端上桌的清湯羊肉，羊肉還透著粉嫩的紅，香、滑、嫩，紅酒帶出羊脂香、肉清甜。羊肝香，配口紅酒多了一份甘甜味。筋肉熟度剛好，酒帶出魯香。搭配當歸焢肉，則帶出當歸藥材香與筋肉的彈性、滑腴口感。配羊腦髓，入口更滑順綿密。羊雜也沒有腥味，紅酒更提出甜味。這款隆河紅酒，是羊的好朋友，撫平羊臊味，帶出羊肉不同部位的質地特性。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第112期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄"台南府城小吃 尋味之旅(下)"。

★By小編