葡萄酒管家 餐酒知識家

  年菜料理-桔汁羊小排

這道菜獨特的醬汁，酸甜微辣，加入八角桂皮等香料熬製。

  年菜料理-蒜燒貴妃魚

  年菜料理-蠔油大生鮑

 大三元的鮑魚，是用昆布柴魚熬汁後浸泡，調理時才加入蠔油，所以除了口感有勁，味道變化也是有層次的。

  年菜料理-烏魚子花拼(油雞、港式臘腸、涼拌海蜇皮、烏魚子)

酒款：Plansel Selecta - Touriga Naciona 2012

產地：Alentejo, Portugal

品種 : Touriga Naciona 

充滿濃郁的澄花香、黑色果實黑莓、桃李的果香及薄荷與榛果的風味。入口濃郁，有著辛香料的調性，單寧顯著，尾韻悠長。

適合料理: 蠔油大生鮑

酒款：CUSORA Rosso Sicilia IGT

產地：Sicilia IGT, Italy

品種 : Syrah、Merlot 

繽紛花香、香草、紫蘿蘭及淡淡的梨子香氣，層次和諧而複雜，入口清爽細緻，鮮美柔軟，豐滿的花果香氣息令人流連忘返。

適合搭配: 桔汁羊小排、蒜燒貴妃魚

酒款：Borgo Sanleo Montepulciano d'Abruzzo

產地：D'Abruzzo, Italy

品種 : Montepulciano

    鮮紅如血的色澤，果香奔放直接(如熱情的義大利人)，如大顆鮮紅蕃茄的酸甜和口感，成熟時又如飽滿的的紅櫻桃，是帶有爽口的酸度的。口感結構來說，比起Verona省的Covina葡萄略厚重，澀度不特別明顯。選用Montepulciano紅葡萄酒的強烈奔放個性(天)，產自山城(地)。

適合搭配: 烏魚子花拼(油雞、港式臘腸、涼拌海蜇皮、烏魚子)、蒜燒貴妃魚

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第103期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄"專題報導粵菜餐酒搭配DIY手冊"。

★By小編