葡萄酒管家 餐酒知識家

      2014世界足球賽剛結束，期間，也趕了幾晚的流行在電視機前觀賽！球是圓的，因為國家的不同，呈現了截然不同的球風，生產葡萄酒的國家，恰恰在這場世足也扮演了近似的風格，也有不同的球迷與酒迷！
圓融，如行雲流水，結構均衡，節奏順暢，是這次對法國球風的感受，也可以是法國葡萄酒的形容。然而，德國球隊卻深深吸引人們的目光，進而探究德國葡萄酒，是如此有系統，有邏輯……
    德國葡萄酒產區位在全球葡萄酒種植緯度最北界，氣候相對寒冷，相較其他產區，需要多數週的生長週期，地形陡峭，特有的頁岩、片岩(手指可以折斷的深色石片質地)地形，優良的葡萄園在河谷的向陽坡，河流可以調節溫度，形成特殊的微氣候，一則反射陽光給葡萄園，二則利用水氣保護葡萄園免受霜害。

    按照葡萄的採收品質分級，而非地區。一，Tafelwine日常餐酒。二，Landwein地區餐酒。三，Qualitatswein產區優良葡萄酒(簡稱QbA) 。四，Pradikatswein高級優質葡萄酒(簡稱QmP) 。Qmp可再分六級，在葡萄達到最佳成熟狀態採下，釀製過程中，保留了部份天然的糖份，沒有完成轉化成酒精，因此相對酒精度常在8%左右，濃郁又清新的果香風味，酸度明顯卻帶著宜人的爽脆口感，同時帶著天然的葡萄甜味，按含葡萄汁的含糖量由低至高：1, Kabinett(特選酒) 、2, Spatlese(遲摘)比Kabinett更晚摘的葡萄、3, Auslese(特級葡萄園遲摘，偶爾會有貴腐葡萄) 、4, beerenauslese(簡稱BA，beeren受貴腐菌感染的葡萄，每串葡萄僅能壓出幾滴葡萄汁，極珍貴) 、5, Trokenbeerenauslese(簡稱TBA，手工摘採受貴腐菌感染，而完全濃縮的葡萄，許多串葡萄，僅能壓出一滴葡萄汁，釀成極濃甜而昂貴的葡萄酒)…..6,Eiswein(冰酒，一座山最頂端的葡萄園，不同於整座山其他1至5分級的優質葡萄園)，河流的溫度調節不易，海拔高，溫度更低，採收必須在零下八度時進行(全球暖化的近年，並非每一年能有這樣的溫度)，成熟的葡萄要在自然狀態下結成了冰，摘下的葡萄立刻榨成汁，保留了結成冰的水在葡萄內，糖份和果酸性物質並不結成冰，釀成水果酸度和甜度都極濃縮的冰酒。

★By小編