葡萄酒管家 餐酒知識家

酒款：Château de Vaux Molozay Les Hautes-Bassieres 2014

產地：Moselle, France

品種：100% Pinot Noir

天(杯口上緣)：橫山梨、蜂膠、成熟黑櫻桃、火炭母草。

地(杯口中段)：五爪蘋果皮、帶點黑櫻桃、火炭母草紫色果實。

人(杯口下緣)：火炭母草。

口感：微酸的火炭母草混合風乾蔓越莓。

後韻：淡淡的紅莓。

搭配料理: 嫩燜明蝦、帆立貝佐番紅花沙司

    此道菜改變了此款酒的性格！原本冷冽風格的紅酒，變柔順了！好像一位冷冷酷酷的皇后，突然間變成溫柔甜美的公主！明蝦鮮味高，口感紮實，肉的甜味一直跑出來，膏香也增加！番紅花的鐵味不見了，變成像是百蔬燉煮的甘美滋味！帆立貝變得綿甘而層次豐富，像是被風乾在燉煮過，混合蔬菜的香味，把馬鈴薯泥，溫暖的調性提了出來！

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第130期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄"神旺飯店Bon Amis法式料理餐廳 - 法式料理X法國佳釀之Umami！"。

★By小編