葡萄酒管家 餐酒知識家

年菜料理-福祿慶團圓(油雞、涼拌海蜇、五味九孔、寧式素燒鵝)

    法國布根地夏布利的夏多內(Chardonnay)白酒完全沒有橡木桶味，可以讓海鮮不會產生腥味，酒體熱帶水果與柑橘的香氣，很適合搭配質地厚實的海鮮，它讓前菜冷盤完全表現出清爽透明感，搭配度百分之百。油雞、涼拌海蜇，搭配果香濃郁、酸度稍高且帶點回甘的夏布利白酒，使雞肉更甜，海蜇鮮脆，也令九孔鮮度大大提升，白酒的水果柑橘和菜肴的彈牙甘爽同實在口感交纏。

年菜料理-蔥油金海石斑

    Dry但是酸度不高的白酒，與醬汁輕淡海鮮的契合度都很好。石斑肉質Q彈，屬於口感質地厚實的食材，夏多內品種白酒適合，可以帶出石斑的甘甜膠質原滋味；至於品種不同的波爾多白酒，酒體結構中等偏輕，熟楊桃、甜黃杏的香氣，讓它與石斑搭配的表現也同樣優質，活力十足，襯托出魚肉纖維的鮮甜。

酒款：Chablis La Pierrelée

產地：Chablis, France

品種 : Chardonnay

清新鮮活的口感，饒富白色新鮮水果及香料氣息，複雜的礦石香氣，芳香持久，口感豐腴，酸度與礦石的結合，使酒體均衡，密度扎實，尾韻悠長。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第103期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄"專題報導江浙菜餐酒搭配DIY手冊"。

★By小編