葡萄酒管家 餐酒知識家

酒款：Flor de Crasto Douro Vinho Tinto D.O.C. 2014

產地：​Douro, Portugal

品種：Tinta Roriz、Touriga Franca、Touriga Nacional、Vinhas Velhas

天(杯口上緣)：火炭母草、熟桑椹、紅蘋果、黑莓

地(杯口中段)：成熟龍葵

人(杯口下緣)：巧克力薄荷糖

口感：黑莓

後韻：桃子皮

搭配料理: 黑人魯熟肉

    嘉義人的魯熟肉，就是台北街頭小吃常見的黑白切、台南人的香腸熟肉。位於南門圓環附近，有六十年歷史的「黑人魯熟肉」，老闆每日以新鮮溫體豬做成各式熟食，堅持不放冰箱過夜。多樣豬內臟與手路菜，擺滿攤位，下午兩點營業，常常五點不到就賣光光。

    讓山姆大叔印象深刻的是豬肺，搭配紅酒之後，口感更蓬鬆；大腸越嚼越香；豬心更顯甘甜；附著在脆骨上的豬肉更新鮮嫩甜；手路菜蟳仔糕，口感變得綿甜而更多倍的細膩滋味；豬肝更香濃、口感更綿密；汆燙的花枝，淡淡的口感，在紅酒滋潤下，復活了鮮甜的海味。此款葡萄牙紅酒，在配搭過程中都顯出圓潤紅野莓、黑莓的香氣與口感。

摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第124期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄"嘉義小吃-陌生葡萄品種X熟悉的台灣味 嘉義小吃大快朵頤"。

★By小編