年菜料理-魚膠干貝佛跳牆
十分令人驚喜的一道年菜，除了不可少的排骨、魚皮、豬肚、豬腳、干貝，更多了富含膠質的魚膠，令整道菜更加綿密濃郁，卻又多了難得的清爽質感。這道風味複雜的年菜，依過往經驗，配搭南隆河教皇新堡產區的紅酒十分出色；而波爾多果味豐滿的紅酒，也可將多種食材的鮮味帶出，同時在後韻中仍有美好的果味。
年菜料理-筍香花生蹄膀
將蹄膀炸過定型，同時去除過多的油脂，再加上北港花生、南投桂竹筍滷製，口感溫潤，又有著絲絲分明的扎實瘦肉香甜。肥厚油多是紅燒蹄膀的經典滋味，適合果味和結構豐潤的酒款Chateau Picque Caillou Rougq與教皇新堡的"Les Olivets"的紅酒，前者有豐潤的果味，帶有細緻的木質香氣、單寧中等；後者紅色果實果香與口感香甜，桶味更深沈，兩者對上油潤的蹄膀，都能化解油膩感，而保有蹄膀的香氣，與菜肴的搭配度不相上下。
年菜料理-味噌烤肋排佐怪味胡麻醬
這道菜是主廚王欽正的創意菜，結和南洋酸甜風味與味噌、芝麻醬、山胡椒等不同香氣，這是一道表現香氣變化的菜餚，葡萄酒在此最好扮演不搶鋒頭的配角，今天的皮卡優城堡紅酒，可以促成菜餚香氣的變化，表現更恰如其分。
酒款：Clarendelle Pessac Léognan Rouge AOC 2008
產地：Bordeaux(AOC Pessac Léognan), France
品種 : Merlot、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Petit Verdot
富含莓果與黑巧克力香氣，中等酒體，風味濃郁集中，單寧成熟。是來自Chateau Haut-Brion的波爾多混釀紅酒。有6年左右的窖藏實力，建議飲用前先醒酒一小時。
摘錄自全國最大專業酒類雜誌-酒訊雜誌第103期山姆大叔天地人餐酒搭配專欄"專題報導江浙菜餐酒搭配DIY手冊"。
★By小編
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